Rompope
El rompope es una bebida de color amarillo y consistencia espesa, por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después de una comida. También es empleada en repostería, en la preparación de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas.
Ingredientes Para preparar 2 litros de rompope aproximadamente
- 1 litro de leche
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 40 gramos de almendra pelada y finamente molida
- 10 yemas
- 1cucharada de azúcar de azahar
- 1 1/2 tazas de litro de alcohol para consumo humano de 96 grados o de aguardiente de caña
PREPARACIÓN
- Se hierve la leche con el azúcar, la canela, los clavos, la nuez moscada y el bicarbonato disuelto en un poco de leche fría durante 35 minutos.
- Se retira del fuego y se le añade la almendra, se vuelve a poner al fuego y se deja hervir cinco minutos más, se deja enfriar perfectamente.
- Las yemas se baten a punto de cordón, se le agrega poco a poco la leche fría y se vuelve a poner todo sobre la lumbre sin dejar de menear para un solo lado, hasta que se forme un atolito no muy espeso.
- Se retira del fuego, se le añade el agua de azahar y el alcohol, y se envasa en botellas estériles.
