Tepache
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Tepiatl o Tepache, es una de las bebidas fermentadas más consumidas en México. Originalmente esta bebida se hacía al fermentar el maiz, de ahi su nombre, pues tepiatl significa bebida del maíz.
Aunque es muy popular el tepache, se desconoce exactamente el lugar donde se originó, pero en todo México se consume. En la actualidad se prepara el tepache fermentando la pulpa de diversas frutas. La más común es la piña, pero también hay tepache de manzana, guayaba, y naranja.
En algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz, aún se mantiene la costumbre de elaborarlo con maíz.
La fermentación de la pulpa y el jugo de la fruta será de uno a cuatro días para obtener la bebida dulce y refrescante. Pero si la fermentación se prolonga por más de cuatro días, se convierte en vinagre.
