Pambazos
El pambazo es un plato tradicional mexicano. En el bajío consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi pure y chorizo o longaniza y posteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho.
En regiones del centro del país, como Puebla y Tlaxcala, el pambazo consiste en un pan blanco bañado con una salsa roja hecha de chiles guajillo, ancho, puya y chipotle, relleno de carne molida de res (o longaniza, en algunos casos), aguacate y cebolla.
Ingredientes:
- 4 Pambazos
- 50 Gramos de chile guajillo grande
- ½ Kilo de papa
- 1 Diente de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Lechuga romanita
- 1 Pieza de chorizo
- 100 Gramos de queso fresco rallado
- ¼ De Litro de crema
- Aceite
- Desinfectante de verduras
Preparación:
.-Primero hay que lavar la lechuga a chorro de agua y después la ponemos en un recipiente grande con suficiente agua a desinfectar, agregamos 8 gotas de desinfectante de verduras por cada litro de agua y dejamos reposar durante 10 minutos,
Transcurrido ese tiempo escurrimos y posteriormente picamos finamente, reservamos en un recipiente aparte.
.-Lavar los chiles y desvenarlos, para que posteriormente los cosamos en una olla con agua hirviendo. Una vez que los chiles estén listos los molemos en una licuadora con un chorrito de agua, el ajo y un cuarto de cebolla
.-Cortar los pambazos por la mitad y bañarlos en la salsa.
Para el relleno cocemos las papas en una olla con suficiente agua hirviendo. Cuando estén cocidas se las machacamos hasta que obtengamos un puré.
.-En una sartén previamente caliente y sin aceite se freímos el chorizo desmenuzado, y movemos constantemente para que quede ligeramente doradito de todos lados, en el momento que esté dorado agregamos el puré de papa y se mezcla muy bien.
.-Rellenamos los pambazos con la mezcla de papa y chorizo y se cerramos como si fuera una torta.
.-En otra una sartén aparte con un poco aceite freímos los pambazos por ambos lados hasta que estén un poco dorados los retiramos el fuego.
.-Cuando vamos a servir los abrimos por la mitad y les ponemos un puño de lechuga, una cucharada de crema y un poco de queso rallado.
