Chalupas
Las chalupas son un tipo de antojitos mexicanos que se consume especialmente los fines de semana por las noches o como comida típica durante la celebración de la Independencia de México el 16 de septiembre.
En México se las puede encontrar en los puestos de antojitos, o cenadurías son originarias de la ciudad de Puebla, pero se pueden disfrutar en varios estados como Hidalgo, Estado de México, Ciudad de México, y Jalisco.
Las chalupas pueden ser de papa, pollo o cerdo.
INGREDIENTES
- ½ kilo de masa fresca parta tortillas
- ¼ de kilo de maciza de puerco bien cocida y deshebrada muy finamente en hilitos.
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 1 cebolla finamente picada.
Para la salsa verde:
- 2 cucharadas de manteca
- 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua
- ½ cebolla en trozos
- 4 cucharas de cilantro
- 3 a 4 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- Agua tibia (la necesaria)
- Sal al gusto.
Para la salsa roja:
- 400 gramos de jitomate
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 2 cucharadas de manteca de puerco
- Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Salsa verde:
- Muele el tomate con la cebolla, el cilantro, los chiles, el ajo y la sal al gusto. Calienta la manteca y fríe la salsa.
Salsa roja:
- Muele el jitomate con el ajo, el chile y sal al gusto. Si queda demasiado espesa, añade un poquito de agua donde se remojaron los chiles, cuela y fríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonada.
De las chalupas:
- Amasa la masa con un poco de agua tibia hasta que quede tersa y manejable.
- Haz unas tortillitas ovaladas en forma de chalupitas.
- Pon a cocer en comal caliente untando con un poco de manteca y pellízcalas un poco en las orillas.
- Pon a requemar la manteca y agrega a cada chalupita.
- Estando sobre el comal, una cucharada de manteca, luego una de la salsa verde o roja embarrándola bien con la parte posterior de una cuchara.
- Por último la carne deshebrada y la cebolla picada.
- Rocía con la manteca sobrante y sírvelas bien calientes.
