Pacholas
Estos bisteces de carne molida, de forma muy peculiar, son típicos del estado de Jalisco.
Ingredientes:
½ kilo de carne de res molida
½ kilo de carne de puerco molida
1 cebolla mediana molida
3 dientes de ajo molidos
1 taza de perejil picado
sal al gusto
Aceite para freír
½ kilo de jitomate
4 chiles de árbol asados y despepitados
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharada de orégano
caldo de pollo en polvo al gusto
Modo de Preparar:
Las pacholas: se mezclan muy bien todos los ingredientes, se pone esta mezcla en el metate y se van bajando con la mano del metate las pacholas que deben quedar como bisteces chinitos.
Se van colocando sobre papel encerado, y ya para servirlas se fríen rápidamente en aceite bien caliente.
Para la salsa se pone a cocer los jitomates con los chiles y un poco de agua, se muelen y se cuelan.
La cebolla se acitrona en el aceite caliente, se añade el jitomate colado, el caldo de pollo y el orégano y se deja sazonar muy bien la salsa que deberá quedar especita.
Se sirve en un platón ovalado, acomodadas en escalón y decorado con un manojito de perejil chino.
Se acompañan con la salsa en una salsera y si lo desea puré de manzana o de papas.
