Tacos al Vapor o de Canasta
Son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo así como de picadillo, el cual puede ser simple carne de res molida con verduras. Este tipo de tacos se consumen mucho en el Norte de México, en la mañana o en alguna reunión en la noche. En la ciudad de México son vendidos por taqueros ambulantes en bicicleta o triciclo, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos, una particularidad es que se mantienen calientes solo por la canasta que los contiene.
Existen todo tipo de tacos al vapor. Esta receta es muy básica y te indica paso por paso cómo preparar y cocinar tus tacos, independientemente del guiso con que los rellenes.
Ingredientes:
- 1 kilo de tortillas de maíz, frías, del día anterior
- Guisos varios para rellenar los tacos
- Aceite, el necesario
- 1 chile ancho
- 1 diente de ajo
- 1 clavo de olor
- Sal
- 1 taza de agua
- Col, finamente picada y desinfectada
- Zanahorias en vinagre
- 2 ó 3 salsas
