Ceviche
El Ceviche es un plato consistente en carne marinada en jugos de cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, tambien puede incluir tomate, aguacate y jícama.
Ingredientes:
- 1 kg de filete de pescado (bandera, pargo, mero o cazón)
- 16 limones (el jugo) (700 g)
- 3/4 de taza de salsa catsup (180 ml)
- 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
- 8 jitomates chicos, despepitados y picados (640 g)
- 1 cebolla mediana picada (180 g)
- 1/2 manojo de cilantro picado (80 g)
- 4 chiles verdes picados, desvenados y despepitados (16 g)
- Sal y pimienta al gusto
- Galletas tipo habaneras para acompañar
Modo de Preparar:
Lavar los filetes y se cortarlos en cuadritos pequeños. Bañarlos con el jugo de los limones y se dejarlos reposar durante 4 horas. Escurrir el jugo de limón y enjuagar el pescado con agua limpia.
En una ensaladera incorporar la salsa catsup, el aceite, el jitomate, la cebolla, el cilantro y los chiles. Añadir el pescado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
Se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador y servir en copas cocteleras acompañado con las galletas.
